Viaje y Cultura en Liguria

Chiavari: cocina

Cocina típica ligura y de Chiavari.

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COCINA

Cuando se habla de cocina ligura, hay que desmentir, antes de nada, dos lugares comunes: que se trata de una cocina pobre y que está compuesta casi exclusivamente de recetas marineras.


Cuando se habla de cocina ligura, hay que desmentir, antes de nada, dos lugares comunes: que se trata de una cocina pobre y que está compuesta casi exclusivamente de recetas marineras.

En realidad, la cocina ligura comprende platos ricos y sabrosos en los que está presente el pescado pero éste se enrriquece con otros ingredientes que incluso, a veces, lo hacen imperceptiple para el paladar.

Esto es así porque la tradición ligura ama sobre todo su casa y su huerto soleado donde crecen hierbas aromáticas y buenas hortalizas que caracterizan toda la cocina ligura.

La albahaca es una de las hierbas aromáticas típicas, con la que se prepara el delicioso pesto di basilico. Esta salsa se obtiene machacando en el mortero albahaca, sal gorda, ajo, piñones, queso parmesano y queso pecorino (de cabra) en sus justas proporciones.

Esta deliciosa salsa se puede gustar con las Trenette y las Trofi, tipos de pasta típicas de la cocina ligura. El pesto también se usa para aliñar las menestras y la lasaña.

Otro primer plato típico es el “Pansotti con la salsa di noci”, tortelli rellenos de espinacas con salsa de nueces.

Entre los segundos platos que caracterizan la cocina regional encontramos: el Coniglio con le olive (conejo con aceitunas), las Sardine ripiene (sardinas rellenas con un relleno a base de ajo, perejil, lechuga, parmesano y pan rallado), las deliciosas focacce de mil tipos diferentes (especie de tortas de pan) y la sabrosa Farinata di ceci (torta salada muy fina a base de harina de garbanzos, agua y aceite de oliva).

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