Viaje y Cultura en Liguria
Génova: cocina
Platos y productos típicos de la gastronomía genovesa.
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Los sabores de la cocina ligure son el resultado del encuentro de los productos locales con los hallazgos que traían los marineros de sus viajes.
Por esto, en Génova y en toda Liguria encontramos la albahaca, el ajo, los piñones y el delicioso aceite de oliva extravirgen con los que se prepara el “pesto”, salsa ideal para las “trenette” (tipo especial de tallarines ligures), y las “trofie” (pasta corta fresca).
Un producto muy utilizado es la harina de garbanzos con la que se prepara la “Farinata di ceci” (una especie de “focaccia”, pan salado con romero) y otros tipos de focaccia blandas por dentro y crujientes por fuera, rellenas o sencillas.
Son también deliciosas las tartas saladas, las anchoas rellenas, el “stoccafisso” (bacalao) con patatas, los “pansoti” en salsa de nueces (tipo especial de raviolis) y una gran variedad de pescados preparados a la brasa o fritos.
Fotografías de Génova amablemente concedidas por A door to Italy - Génova
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