Viaje y Cultura en Sicilia

Ragusa: cocina

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COCINA

La cocina de Ragusa se caracteriza por unos primeros platos muy apetitosos: menestra de judías, lentejas, garbanzos o habas; raviolis rellenos de requesón y condimentados con salsa de carne de cerdo; tortas de pan (focacce) con tomate y queso o rellenas de espinacas y de otras verduras (coliflor y berenjenas).

Ragusa: cocina-Body

Los quesos ragusanos (provola, caciocavallo, scamorza, cacetti) son muy sabrosos, gracias a la leche de bovinos de raza, alimentados con forraje del altiplano ragusano.

Entre los platos típicos de la provincia de Ragusa, se pueden probar: lasagne, causunedda (pequeños ñoquis elaborados, según una receta antigua, en cestos de paja o en tablas de madera tallada) y cavatieddi (pequeños ñoquis alargados y finos con una hendidura a un lado), la gelatina de cerdo, el cordero de Pascua, cuya carne se usa en el relleno de las empanadas, la ghigghiulena (dulce navideño de miel, azúcar y semillas de sésamo), las cassate de requesón y los cannoli rellenos con requesón o crema y la cioccolata modicana (dulce típico de chocolate).

Los platos típicos pueden ser condimentados con el aceite DOP dei Monti Iblei, que se exporta al mundo entero, y servidos con un óptimo vino Cerasuolo DOCG, que se produce principalmente en las zonas de Vittoria y Acate.

Textos de Ibla Italian Language School, Ragusa

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