Viaje y Cultura en Toscana


Livorno: cocina

La cocina livornesa ha conservado con el pasar de los años la tradición de una cocina marinera genuina que se basa principalmente en los productos del mar unidos a los ingredientes del interior, pobres pero genuinos.

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COCINA

La cocina livornesa ha conservado con el pasar de los años la tradición de una cocina marinera genuina que se basa principalmente en los productos del mar unidos a los ingredientes del interior, pobres pero genuinos.

Entre los primeros platos, el puesto de honor corresponde al “Cacciucco”, famosa sopa (quizás de origen árabe) a base de varios tipos de pescado, tomate, guindilla picante y pan tostado.

Entre los platos del interior destaca el “Bordatino livornese”, una especie de “polenta” (harina de maíz, agua y sal) con alubias del tipo borlotti, lombarda y tomate.

Le siguen la sopa d'Arselle (de chirlas), los espaguetis “allo scoglio” (con mariscos) y el arroz con la tinta de sepia.

Entre los platos del interior destaca el “Bordatino livornese”, una especie de “polenta” (harina de maíz, agua y sal) con alubias del tipo borlotti, lombarda y tomate.

Los segundos platos se reconocen por su sabor intenso pero equilibrado: el pulpo cocido, calamares y sepias rellenas, los “triglie in umido alla livornese” (salmonetes en salsa a la livornés) cuya receta, segúna la tradición, es de origen hebreo; el crujiente pescado frito y el “stoccafisso”(bacalao salado) con cebolla, tomates y patatas.

Prueba del carácter multiétnico de esta cocina son: las “Roschette livornesi”, galletitas tradicionales de la Pasqua ebraica famosas en Livorno desde tiempos remotos y la típica “stiacciata di Pasqua”, dulce de sabor oriental con fragancia de anís. Para terminar un festín pantagruélico, nada mejor que el ponche, bebida caliente a base de café y ron.

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