Viaje y Cultura en Umbría
Asís: cocina
Gastronomía y platos típicos de Asís.
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La cocina del territorio de Perugia y de Asís es esencialmente sencilla, lejana de los platos demasiado sofisticados.
La cocina del territorio de Perugia y de Asís es esencialmente sencilla, lejana de los platos demasiado sofisticados.
El primer protagonista de la mesa umbra es el aceite de oliva que se produce en esta tierra y que enriquece cada plato sin cubrir su sabor.
Los cultivos de “piantoni” de olivo nacen especialmente en las zonas de Asís, Spello, Foliño, Trevi, Campello y Spoleto.
El aceite que se produce en Umbría es de tipo extravirgen y se presenta con un color dorado con tonos verdes, es límpido y tiene un aroma que se caracteriza por tonos vegetales equilibrados y una fragancia afrutada muy agradable.
Otro protagonista de la cocina umbra es la trufa negra que proviene de la Valnerina y que se conserva gracias a dispositivos especiales elaborados por los investigadores de Norcia (capital de la trufa negra).
Los bosques verdes umbros son excelentes productores de trufas, sobretodo en la zona de las montañas spoletinas y en el Subasio.
La trufa es muy usada como condimento para la pasta y para la caza.